Chả bò Đà Nẵng một nắng hai sương

Thảo luận trong 'Đặc sản & Ẩm thực' bắt đầu bởi truong92, 1/9/16.

  1. truong92

    truong92 New Member

    Bài viết:
    64
    Đã được thích:
    0



    Thành phần : Bò Một Nắng được làm từ thịt bò tươi nguyên chất (lấy phần thăn lưng), gia vị ngoài được sấy khô 60o chín.

    bí quyết sử dụng : Nướng trên lửa than nhỏ vừa chín là ngon nhất (không bắt buộc để lửa quá già làm cho thịt khô ngoài mất ngon). dùng Bò Một Nắng chung với hỗn hợp muối, ớt, hành, chanh ngoài 1 ít bột ngọt.

    Bò Một Nắng (Bò 1 Nắng) được khiến từ thịt bò tươi, thái thành từng miếng mỏng, ướp sơ qua có các loại gia vị, đem phơi không tính nắng trong một ngày cần với tên gọi là bò một nắng. Sau đó đóng vào bao cất giữ, khi ăn chỉ phải lấy ra nướng chín trên bếp than hồng ngoại trừ thưởng thức có muối kiến vàng của người dân tộc.

    Bò Một Nắng được khiến cho từ bò tơ, được chăn thả trong trùng hợp bắt buộc thớ thịt săn chắc, ít nước lại mang vị ngọt trùng hợp mang lại cho người ăn cảm giác ngon miệng. Thịt được lóc bỏ da, rửa sạch ngoài thái thành từng miếng mỏng, to cỡ bằng bàn tay là được. Thịt sau khi thái xong được ướp sơ qua có những loại gia vị như đường, muối, bột nêm, ớt trái giã nhỏ, vừng.

    Khâu ướp gia vị của Bò Một Nắng cực kỳ quan trọng, không nên ướp đậm quá vì lúc nướng chín, thịt sẽ bị mặn không ngon, cũng không phải ướp nhạt quá, bò không thấm đủ gia vị, sẽ nhanh hư, không để lâu được. Sau ấy đem phơi ngoài nắng, ví như trời nắng lớn, chỉ nên phơi trong một ngày, thịt bò khô lại, cầm lên tay không bị dính là được. lúc ăn, chỉ cần lấy từng miếng thịt Bò Một Nắng, cho lên vỉ bên cạnh nướng trên bếp than hồng. Thịt nướng chín rám vàng hai cạnh cùng mùi thơm tỏa ra siêu quyến rũ. khi nướng nhớ trở đều tay để thịt chín đều và không bị cháy.

    Trung bình để có được 1kg thành phẩm Bò Một Nắng, bắt buộc bắt buộc 1,7 dến 2kg nguyên liệu thịt bò đùi tươi. Sau lúc phơi cái bỏ lượng nước trong thịt, phần còn lại sẽ se khô, mang độ ngọt trùng hợp ngoài hương vị đặc biệt của thịt. mang tỷ lệ này, bò một nắng với thể để lâu ví như bảo quản phải chăng (không có chất bảo quản buộc phải người dùng bảo quản trên ngăn đông tủ lạnh nhé….. để bao lâu cũng ok ). lúc ăn, nướng trên lửa than hồng, vừa chín đều, khô mặt ngoài khá rám cháy là ngon nhất (không được nướng quá khô là mất ngon).

    Bò một nắng được chấm với các cái, với thể là ớt tương, muối ớt lá é trắng, nhưng độc đáo hơn trường hợp chấm với muối ớt kiến vàng – người dân tộc thiểu số gọi là muối thèn lèn. mẫu muối này được giã kèm muối, ớt, trứng không tính con kiến vàng tươi cộng có ít gia vị phương pháp. Ẳn bò một nắng chấm muối ớt kiến vàng, kèm dưa leo, những cái rau thơm cho vị giác một cảm nhận thật mới mẻ.


    GIÒ ME ( GIÒ BÊ ) NGHỆ AN :

    Giò Me Nghệ An được khiến cho từ nguyên liệu chính là thịt bê, bì, me, trứng gà ngoại trừ những dòng gia vị khác. Để có được các miếng giò me hồng hào, thơm ngon, người chế biến bắt buộc khiến cho đông đảo quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm.

    Giò Me Nghệ An được làm cho từ thịt bê chọn phần nạc thăn, để cả miếng to. Tùy theo khối lượng của giò phải khiến cho mà người ta sử dụng những miếng thịt lớn, nhỏ khác nhau. Trước khi hấp giò buộc phải sơ chế nguyên liệu.
    Đem miếng thịt bê tẩm ướp với gia vị, hạt nêm, bột ngọt ngoại trừ hạt tiêu cho thơm. Phần bì me để riêng, đem xay nhuyễn như giò, trong quá trình xay thì cho thêm chút muối cho đậm đà. Trứng gà đem tráng thật mỏng, không cho gia vị, mắm muối.

    Giò Me Nghệ An gồm 3 lớp. Lớp ngoại trừ cộng là trứng, tiếp theo là lớp bì me mỏng rồi mới đến thịt me. Trải lớp trứng tráng mỏng xuống mâm, sau ấy đổ lên một lớp bì bê xay nhuyễn, cuối cùng mới cho miếng thịt bê đã ướp gia vị lên trên rồi cuộn tròn lại không tính cho vào nồi hấp.

    Hấp giò me cực kỳ cầu kỳ, thông thường bắt buộc mất 5-6 giờ giò mới chín. Giò Me Nghệ An chín chưa thể ăn được ngay mà bắt buộc đưa vào tủ làm cho lạnh khoảng 1 đêm mới đưa ra dùng. lúc ăn, giò me Nghệ An nhớ thái lát mỏng chấm với tương ớt hoặc nước mắm, dùng làm đồ nhậu hoặc ăn với cơm đều ngon.
    Giò Me Nghệ An mang màu sắc bắt mắt: màu vàng nhạt của trứng, màu khá trắng của bì bên cạnh màu hồng hào của thịt bê. Thịt bê mềm, thơm ngon mà không khô, lớp bì bê giòn hài hòa mang vị đậm đà của gia vị, mùi thơm đặc biệt của giò, của hạt tiêu thật hấp dẫn. Ai từng thưởng thức món ăn đặc sản này sẽ không thể nào quên hương vị đặc thù của nó.

    HƯỚNG DẪN dùng GIÒ ME NGHỆ AN:

    Công dụng: Kẹp bánh mỳ ăn sáng cho gia đình, khiến cho món nhậu cho các bố, ăn chơi, đãi tiệc cơ quan, bạn bè, cỗ bàn, khiến cho quà biếu/ tặng, ăn hỏi cưới xin…

    cách sử dụng: Thái lát mỏng, chấm tương ớt hoặc nước mắm. Bảo quản ở ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh. Rã đông ngẫu nhiên trước lúc ăn

    Hạn sử dụng: 2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh. 45 ngày trong ngăn đá tủ lạnh.

    Xem thêm tại: chả bò Đà Nẵng
     
    Đang tải...

Chia sẻ trang này